ケラチンは、硬いタンパク質で、角質細胞や毛髪、爪など細胞骨格を構成する主成分です。

ケラチンは、板状や繊維状になって、丈夫な組織を作ります。またケラチンは、水をはじき、タンパク質分解酵素の作用も受けにくい性質を持っています。